鲜食玉米未来消费，还有多大潜力与空间？

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上世纪80年代初，我国鲜食玉米年种植

不到1万亩

如今，已超过2000多万亩

并有继续扩大趋势

鲜食玉米，发展迅猛，富有朝气

已成为我国农民增收的主要经济作物之一

发展都市农业的首选作物之一

它好吃又健康，是产业黑马，也是市民新宠

它的未来消费，还有多大潜力与空间？

南煲汤、北加工，中部鲜食为主

鲜食玉米兼具粮、果、蔬三类食物特性，受到民众喜爱。甜玉米更是世界范围内第三大蔬菜作物。为什么会在世界范围内持续发展？

这要谈起鲜食玉米最大的两个特点：好吃，有营养！

甜玉米的好吃，表现在甜、嫩、香、脆。生吃、熟食均可。口感“清甜爽脆、嫩滑无渣”，营养特点是低脂肪、无胆固醇、无饱和脂肪酸，为良好的抗氧化剂VC的很好来源，易吸收；糯玉米蛋白质含量比较高，富含维生素A、维生素B1等营养元素，淀粉含量高达70%~75%，而且几乎都为支链淀粉，这种淀粉使得糯玉米吃起来粘软温和。甜加糯玉米，则兼具了甜糯风味，近年更是深受消费者喜爱。

我国鲜食玉米的消费，呈现鲜穗鲜食、餐饮、加工相结合的多元化消费方式。

在京津冀地区，90%为鲜食型品种。且由于该地区聚人口优势、交通优势、技术优势于一体，对鲜食玉米的品质和多样化要求较高。

北方地区分布了大量糯玉米整穗加工工厂。甜玉米大部分是用于加工速冻籽粒、真空包装等加工产品，部分以鲜穗形式直接供应中南部市场，少部分进入北方当地餐饮消费、用作鲜穗上市。

在中部区域，由于种植成本相对较高，消费群体大，市场销售旺盛，且销售价格看好，鲜食玉米消费基本以家庭消费并结合市场鲜穗销售为主，鲜穗鲜食约占90%以上，加工比例很低。该区域要求果穗品质优良、外观漂亮、排列紧密、果穗大小适中。

南方市场对鲜食玉米广泛、旺盛、持久的消费，形成了良性循环。不管是一日三餐的家庭消费，大小饭店的餐饮消费，或是随处可见的零食消费，都持续地拉动着市场。在南方，各种形式的“煲汤”是甜玉米主要消费方式，同时，以鲜穗鲜食为主要消费方式的高端品种也在悄然以各种渠道进入市场。

高品质玉米，推动北方鲜穗鲜食

“南甜北糯”，这是我国鲜食玉米的传统布局，如今这个布局正在被逐渐打破。

“北方甜玉米发展潜力巨大、前景无限。”北京保民种业有限公司总经理张保民表示，中国的甜玉米市场正在进入一个快速发展的高速路，最重要的标志是以鲜穗鲜食消费成为主流消费方式，开始进入千家万户。

南方市场中，城市居民甜玉米的消费方式和水平，已经接近发达国家、有的地方可能在消费水平方面还有超越。在未来几年，南方市场的增长，一是要靠品质优良的高端品种、和适合南方居民消费方式的中高端品种，继续扩大城市居民甜玉米的消费频率和消费量；二是深入开发小城镇和广大农村人口日常消费。

可以预见的是，在甜玉米消费有着广泛基础的南方市场，在未来几年内甜玉米的生产和消费面积估计能再增加200~250万亩。

同时，在北方市场，考虑到北方人口消费、加工产品需要，以及部分为南方市场的反季生产，加工产品的出口等因素，北方市场远期甜玉米播种面积将会进一步突破。未来几年，一个以北京为中心、毗连京津冀、囊括十几个省市的甜玉米北方市场呼之欲出。

“开发和推动北方消费市场发展的一切措施的出发点应该是：让老百姓有机会品尝到好吃的甜玉米；让想购买好吃甜玉米的老百姓能随时随地买得到。”张保民说。

创新产品，驱动市场向好

我国鲜食玉米消费，已进入需求多元发展、规模持续扩大、结构优化升级的新阶段，要求好吃、安全、健康、多元。

对合理膳食、均衡营养、多样化的健康食品的追求越来越高。目前，高叶酸、富含花青素等营养强化品种成为鲜食玉米的新亮点，此外，高赖氨酸、VE、类胡萝卜素、黄体素，以及高油糯等品种也逐渐受到人们关注。

◎ 多元

考虑到不同人群的需求差别，我国鲜食玉米种类繁多，有糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米；有鲜食型品种，有加工型品种；籽粒颜色有白色、黄色、花色以及富含花青素的紫色等。同时，随着人们对饮食营养化、时尚化的追求，鲜食玉米加工需求不断上升。玉米饮品、玉米原胚乳、玉米杯等新型鲜食玉米加工产品越来越受到年轻人的喜爱。

北京市农林科学院玉米研究中心主任赵久然指出，创新的多种多样、各具特色的鲜食玉米品种，正驱动和引领着我国鲜食玉米的市场增长。